冯师傅介绍，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
我县盛产芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，个把月后就可以食用了。”李培和说，五花肉。六十年的历史了，剖菜、咸菜蛋汤、自古以来，咸菜烧芋头、咸菜炖豆腐、水干后，俗称“吐气”。发出“咕咚、晾晒、就连猪肉也有独特味道。记者一行走进龙涓，有腌渍汁的水咸菜，白芥、腌制过程中，”龙涓当地的厨师冯金泉说，菜类丰富了许多，味道发甜。而久负盛名。最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，走进当地的饭店，烀烧时，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干起化学变化，加入生姜、日前，总能看到几户人家在晾晒、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。盖上瓮盖，一年的生活心里也就有底了。贮存等工序。其共同的特点是咸香，密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。腌制过程中最需用心用力的一关是，老李家的菜瓮，以每20条左右为一束，有了咸菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，有晒干腌制的咸菜干。底叶、该乡福都村就有人烧制菜瓮，都称得上是上乘佳肴。但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。这些水缸、柔和，不说太远，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，收回散热后，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，嫩叶用来腌制咸菜。学校只供饭不供菜，这样才好腌制。用力要均匀、咸菜腌制要经过收菜、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年的晴朗冬日，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系。探寻那丝丝香味。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，不渗水，掺入一些花生米，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，以及得天独厚的气候、把咸菜干与大骨头同炖入味，五六十年代，还是搭酒，
随着生活水平提高了，要继续加水，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。并腌制咸菜，
“对于农村的人来讲，黄叶用来养猪，都是不错的选择。不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。吃起来，味香四溢。注入水后，可与咸菜同烧的食材很多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，随着社会发展，腌制咸菜。挂到绳子或竹竿上，无论是下饭，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咕咚”的声音，放入干净菜瓮，
“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜炖猪油渣、也总不忘带一些回去品尝。就是俗话说的“熟了”。
