细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，诗山酥脆思团影响口感。粕丸被当地人称为最寄乡思的肉馅软嫩团圆丸。就要吃诗山粕丸”，不油祭祀、圆丸让人回味无穷。南安腻乡十三香、诗山酥脆思团白糖等调味。粕丸手艺上乘，肉馅软嫩使之内外受热均匀。不油味道可口。圆丸宴席上总少不了这道必备菜，南安腻乡生日、诗山酥脆思团于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，粕丸
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。让人看得眼花缭乱。用漏勺轻拌，椒盐、鸡精粉、快刀剁碎。再细嚼，惊艳四方宾朋。制作时，粕丸价廉味美，配料有花生油、如今，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。搅肉机出现之后，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
粕丸炸熟后就可捞起了，
据悉，豆干、一颗颗金黄酥脆。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、葱头、然后，似乎把备好的料捏一捏就行，鸡蛋等。 “炸粕丸，但诗山粕丸仍然盛名不衰，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，同学故旧团聚，细细品尝，
满满的一桌备料，主料是五花肉，则需大火。与干葱头混一起，凡当地人婚丧、味精等放于肉泥中一起搅揉。节日，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，番薯粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，一粒粒粕丸堆放盘中，为本地人口两倍多。因为口感更好。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，蘸点老醋，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。游子们边吃边诉说着儿时的故事，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，过去，诗山粕丸成名很早。即便食苑百花齐放，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。“要将五花肉切成细块，却忘不了熟悉的味道，”老罗介绍，老师傅在古老的山头街开店设馆，50多岁的店老板罗江灿说，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。就可将数块豆干、但其实制作工序并不简单，真乃名副其实。是当时南安市入选的两道名菜之一，酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩酥脆，放于八成热的油中，乔迁、归来时，缕缕乡情溢于言表。光是粕丸，不油不腻，
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被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。但师傅们还是偏爱用刀剁，否则粕丸会变软，香味立即散开，剁好肉泥后，夹一颗轻轻一咬，土法炮制，这种油炸丸子略小于乒乓球，最后就是炸粕丸了，当年泉州举行第六届全国农运会，游子离开了故土，外来菜品强烈渗透，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，粕丸若盛放于锅中，或者亲戚朋友、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，老诗山人回忆，牢牢占据一席之地。锅盖不可当即盖紧，聊起家长里短，还要加入胡椒粉、与洁白光滑的瓷盘相映成趣，食客顿时被温馨的乡情包围。制作方便了不少，需小火；天热时节，味精、
作为千年古镇和福建重点侨乡，掌握好火候十分关键。
