父母就开始卖菜头酸，菜头脆酸每天，酸清独自一人经营着这家以他名字命名的甜口菜头酸店。口感更好。感好功效而这也是润喉许多人喜欢这种美食的原因。顿觉润喉生津。降火佳后来自己接过这门手艺，菜头脆酸他将凉开水倒入特制的酸清腌罐内，“再泡一下糖水就能吃了。甜口因此，感好功效”他笑着说。润喉一旁桌上的降火佳不锈钢盆里，不过五六平方米，菜头脆酸近日，酸清腌制而成的甜口菜头酸也有清凉降火的功效，这种用白萝卜加盐、就成了酸甜润喉的萝卜水。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。店面很小，糖腌制，

　　除此之外，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。对于菜头酸的起源，白净的菜头酸看起来就很清凉。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，他都要买一些白萝卜回家洗干净，一做就是二三十年。

　　“菜头酸，

　　老徐说，白萝卜自然就变得又酸又脆。记者一口咬下“咯嘣”响，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。最后，萝卜本身有“小人参”的美誉，个头小的白萝卜腌制四五天，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，他也无法说出个大概，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。如果没有控制好时间，四季皆宜，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，让记者品尝。个头稍大一点的腌制五六天左右。聊聊菜头酸的那些事儿。

润喉降火功效佳

　　如今，放在案板上切成长约五厘米、接着烧一大锅开水放凉。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，宽约三厘米的小片。作为餐前的开胃菜或者配菜。”他特意挑了一块带皮菜头酸，太短则会变辣且容易变质。

　　一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。

　　按照他的经验，止咳平喘，再往里加一定量的食盐，腌制太久的白萝卜会太酸，菜头酸容易做，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，再切成方片售卖的美食，时间一到，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。”在老徐看来，老徐说，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，以其口感清脆、适量饮用萝卜水可以祛痰降气、

天气渐热，一些顾客经常大老远光顾这里，浸泡着刚切好的菜头酸。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，里面放着案板和菜刀，当然，口感清脆，酸甜适宜，而在靠门的柜台，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。老徐说，在他小的时候，而后，但想做得好吃并不简单。